jueves, 2 de octubre de 2008
martes, 30 de septiembre de 2008
Clam Chowder
Preparación 1 hora
Cocción 50 minutos
Para 4 personas
1 Kg / 2 lb de verigüetos
1Kg / 2 lb de almejas
500 kg / 1 lb de mejillones
200 ml / ¾ generosos de taza de vino blanco
2 ramilletes de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, y laurel)
50 g / 1 ¾ oz de puerros
100g /3 ½ oz de cebollas
50 g / 1 ¾ oz de apio blanco
2 litros / 8 tazas de fondo blanco de ave
2 litros / 8 tazas de caldote pescado
100g / 7 cucharadas de mantequilla
50g / 1/3 de taza de harina
450 ml / 2 tazas rasas de nata líquida
100g / 3 ½ oz de papas consistentes
Eneldo para decorar
Sal
Pimienta
1.Limpie bien todo el marisco y póngalo en una cazuela. Incorpore el vino blanco, un ramillete de hierbas aromáticas, las mitad de las cebollas, del puerro y del apio picados, la mitad de la mantequilla, sal y pimienta. Tápelo y déjelo cocer 5 ó 6 minutos.
2.Coloque 2 boles al lado de la cazuela. Tras la cocción, quite la concha de los mejillones, verigüetos y almejas, colocando la carne en un tazón y las conchas en el otro. Deseche las conchas y reserve el jugo de la cocción.
3.Ponga la carne del marisco, la otra mitad de las cebollas, del puerro y del apio y otro ramillete de hierbas en una cazuela. Saltéelos durante 5 minutos en la otra mitad de la mantequilla. Espolvoree la mezcla con harina y déjela cocer 2 minutos, sin dejar de remover.
4.Rocíe la mezcla con el jugo de la cocción del marisco, el caldo de pescado y el fondo de ave. Llévelo todo a ebullición y déjelo reducir a 1/3 a fuego lento durante 30 minutos.
5.Eche 350 mililitros 1 /1/2 tazas de nata líquida en la sopa. Mézclela bien con un batidor de varillas hasta que la nata esté bien repartida. Lleve la crema a ebullición, pásela por el colador y reserve el líquido.
6.Cueza las papas cortadas en dados, en la sopa durante 5 minutos. Incorpore el resto de la nata, llévela a ebullición, salpimiéntela e incorpore los moluscos. Sirva la sopa decorada con los moluscos y eneldo. Acompáñela con nata caliente sazonada con pimienta
Cocción 50 minutos
Para 4 personas
1 Kg / 2 lb de verigüetos
1Kg / 2 lb de almejas
500 kg / 1 lb de mejillones
200 ml / ¾ generosos de taza de vino blanco
2 ramilletes de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, y laurel)
50 g / 1 ¾ oz de puerros
100g /3 ½ oz de cebollas
50 g / 1 ¾ oz de apio blanco
2 litros / 8 tazas de fondo blanco de ave
2 litros / 8 tazas de caldote pescado
100g / 7 cucharadas de mantequilla
50g / 1/3 de taza de harina
450 ml / 2 tazas rasas de nata líquida
100g / 3 ½ oz de papas consistentes
Eneldo para decorar
Sal
Pimienta
1.Limpie bien todo el marisco y póngalo en una cazuela. Incorpore el vino blanco, un ramillete de hierbas aromáticas, las mitad de las cebollas, del puerro y del apio picados, la mitad de la mantequilla, sal y pimienta. Tápelo y déjelo cocer 5 ó 6 minutos.
2.Coloque 2 boles al lado de la cazuela. Tras la cocción, quite la concha de los mejillones, verigüetos y almejas, colocando la carne en un tazón y las conchas en el otro. Deseche las conchas y reserve el jugo de la cocción.
3.Ponga la carne del marisco, la otra mitad de las cebollas, del puerro y del apio y otro ramillete de hierbas en una cazuela. Saltéelos durante 5 minutos en la otra mitad de la mantequilla. Espolvoree la mezcla con harina y déjela cocer 2 minutos, sin dejar de remover.
4.Rocíe la mezcla con el jugo de la cocción del marisco, el caldo de pescado y el fondo de ave. Llévelo todo a ebullición y déjelo reducir a 1/3 a fuego lento durante 30 minutos.
5.Eche 350 mililitros 1 /1/2 tazas de nata líquida en la sopa. Mézclela bien con un batidor de varillas hasta que la nata esté bien repartida. Lleve la crema a ebullición, pásela por el colador y reserve el líquido.
6.Cueza las papas cortadas en dados, en la sopa durante 5 minutos. Incorpore el resto de la nata, llévela a ebullición, salpimiéntela e incorpore los moluscos. Sirva la sopa decorada con los moluscos y eneldo. Acompáñela con nata caliente sazonada con pimienta
lunes, 29 de septiembre de 2008
Sopa de Cebolla Gratinada
Para realizar una exquisita sopa de cebolla gratinada:
Receta de Jean Bordier, Francia
Preparación 30 minutos
Cocción 1 hora 45 minutos
Para 4 personas:
500 g de cebollas
150g 2/3 de taza de mantequilla
250g / 9 oz de gruyer
1 1/2 litros / 6 tazas de fondo de ternera
1 pizca de harina (opcional)
1/2 barra de pan del día
sal
pimienta
1. Pele las cebollas y pártalas por la mitad. Póngalas sobre una tabla de picar y córtelas en juliana con un cuchillo afilado.
2. Derrita la mantequilla en una cazuela grande. Eche la cebolla y saltéela durante una hora, sin tapar, a fuego lento hasta que se haya ablandado. Espolvoréela con una pizca de harina y mézclelo todo.
3. Transcurrida la hora, vierta el fondo de ternera sobre la cebolla. Salpimiente la mezcla y llévela a ebullición. Cuando la sopa hierva, baje la intensidad del fuego y déjela cocer 20 minutos más, sin tapar.
4. Ponga la baguette sobre una tabla de picar, córtela en rebanadas muy finas y hornéelas.
5. Espume la superficie del caldo para que quede bien claro. Vierta la sopa en boles refractarios y disponga 2 rebanadas de pan en cada uno de ellos.
6. Ralle en gruyer y espárzalo abundantemente por encima de las rebanadas de pan. Gratine la sopa durante 10 minutos en el horno y sírvala bien caliente.
Receta de Jean Bordier, Francia
Preparación 30 minutos
Cocción 1 hora 45 minutos
Para 4 personas:
500 g de cebollas
150g 2/3 de taza de mantequilla
250g / 9 oz de gruyer
1 1/2 litros / 6 tazas de fondo de ternera
1 pizca de harina (opcional)
1/2 barra de pan del día
sal
pimienta
1. Pele las cebollas y pártalas por la mitad. Póngalas sobre una tabla de picar y córtelas en juliana con un cuchillo afilado.
2. Derrita la mantequilla en una cazuela grande. Eche la cebolla y saltéela durante una hora, sin tapar, a fuego lento hasta que se haya ablandado. Espolvoréela con una pizca de harina y mézclelo todo.
3. Transcurrida la hora, vierta el fondo de ternera sobre la cebolla. Salpimiente la mezcla y llévela a ebullición. Cuando la sopa hierva, baje la intensidad del fuego y déjela cocer 20 minutos más, sin tapar.
4. Ponga la baguette sobre una tabla de picar, córtela en rebanadas muy finas y hornéelas.
5. Espume la superficie del caldo para que quede bien claro. Vierta la sopa en boles refractarios y disponga 2 rebanadas de pan en cada uno de ellos.
6. Ralle en gruyer y espárzalo abundantemente por encima de las rebanadas de pan. Gratine la sopa durante 10 minutos en el horno y sírvala bien caliente.
sábado, 27 de septiembre de 2008
Del 29 de septiembre al 4 de octubre en el Restaurante "LOLA" La India inunda Caracas con sus sabores, aromas y colores
Directo desde el sur del continente asiático, llega a Venezuela la muestra gastronómica de una de las regiones más exóticas y visitadas por chefs de todo el mundo, la India. Bajo el auspicio de la Embajada de la India en Venezuela, inicia “Taste of India”, el primer festival culinario de cocina hindú, estilo gourmet, que se organiza en el país. “Taste of India” se estará realizando en Caracas, entre los días 29 de septiembre y 4 de octubre en el Restaurante Lola, ubicado en Altamira.
El festival culinario “Taste of India”, contará con la presencia del reconocido chef Fernando Ortiz, quien deleitará a todos los asistentes con exquisitos platillos y anécdotas increíbles, que quedaron grabadas luego que este aventurero venezolano visitara esta mística tierra, llena de contrastes y una maravillosa cultura culinaria. Los visitantes a “Taste of India”, lograrán transportarse y sentir de cerca la cultura de la India a través de su gastronomía, como lo asegura el Chef Ortiz “Un paso por la cocina hindú con sus sabores originales, y con un toque gourmet”. Entre los posibles invitados de lujo, con los que contará el festival, se encuentra el reconocido Chef Hindú Atibb Bal, maestro y conocedor de la cocina Indonesia.
Durante el festival de cocina hindú, los asistentes podrán degustar peculiares platillos, entre los que se podrá disfrutar cuatro platos de gran variedad entre entradas y principales, además de una exclusiva variedad de arroces, ingrediente principal en la cultura gastronómica de la India. Entre los platos protagonistas del festival, estarán presentes el Pollo Tikka, el cordero, la variedad de arroces, incluyendo un postre de arroz. Todos estos deliciosos platos serán preparados con ingredientes y especies traídas directamente desde la India.
El ambiente del Restaurant Lola se transformará para impregnar a los asistentes de las lejanas tierras asiáticas, mediante una ambientación musical propia de la India, así como videos con imágenes de esta milenaria cultura, que acompañarán a los comensales, mientras disfrutan de las típicas bebidas y por supuesto la comida, del segundo país más poblado del planeta.
Caracas5ta Transversal con Av. San Juan Bosco. Altamira Caracas,Teléfono: +58 (212) 2639596
Concurso de cocina de Estampas
Por 5to año consecutivo, Estampas inicia el domingo 28 de septiembre su concurso de cocina, en la categoría de postres, en el que invita a todos los amantes del arte culinario y a los no profesionales de la cocina, a demostrar toda su creatividad, ingenio y pasión por ésta categoría, en el que serán preseleccionados las 20 mejores recetas, para optar por fabulosos premios.
Participar es muy fácil, el lector deberá escoger una receta en la categoría de postres, sin limitaciones de ingredientes y luego podrá enviar la receta en una página tamaño carta, a la siguiente dirección electrónica: www.estampas.com/cocina o vía fax al 0212-505.21.31.
Como en años anteriores, el jurado estará presidido por Nury Gómez de Sucre, acompañada de Ma. Ignacia Saravia, Maritte Calvo, Diana Lafeé de Fonseca y Judith Finol de Colimodio. Para la selección se tomará en cuenta los criterios de creatividad y originalidad
Los ganadores serán protagonistas de la edición especial del concurso; además obtendrán fabulosos premios, 4000Bs.F en bonos de consumo en el supermercado Excelsior Gama, juegos de copas de vino, agua y champagne cortesía de Iskia, cestas de productos Nestlé, un curso de cocina y artefactos electrodomésticos para los 20 seleccionados.
Participar es muy fácil, el lector deberá escoger una receta en la categoría de postres, sin limitaciones de ingredientes y luego podrá enviar la receta en una página tamaño carta, a la siguiente dirección electrónica: www.estampas.com/cocina o vía fax al 0212-505.21.31.
Como en años anteriores, el jurado estará presidido por Nury Gómez de Sucre, acompañada de Ma. Ignacia Saravia, Maritte Calvo, Diana Lafeé de Fonseca y Judith Finol de Colimodio. Para la selección se tomará en cuenta los criterios de creatividad y originalidad
Los ganadores serán protagonistas de la edición especial del concurso; además obtendrán fabulosos premios, 4000Bs.F en bonos de consumo en el supermercado Excelsior Gama, juegos de copas de vino, agua y champagne cortesía de Iskia, cestas de productos Nestlé, un curso de cocina y artefactos electrodomésticos para los 20 seleccionados.
martes, 22 de julio de 2008
Festival Gastronómico Peruano en USHIRO NIKKEI & SUSHI BAR
Con el apoyo de la Embajada del Perú en Venezuela, del 31 de julio al 3 de agosto
de 2008, se llevará a cabo un festival gastronómico peruano en el restaurante “Ushiro
Nikkei & Sushi Bar” ubicado en la calle California con Perijá, en el C.C. California Mall,
Las Mercedes.
La propuesta de Ushiro Nikkei & Sushi Bar destaca por su novedad en cuanto a la elabo-
ración de los platos de la gastronomía peruana que, respetando los sabores típicos, los
realza con el toque particular del Chef Martín Westinner, quien tiene experiencia con
destacados chef de la cocina peruana y japonesa.
En esta ocasión se podrá degustar el tradicional chupe, los típicos anticuchos, una
degustación de causa y una barra de ceviches, todos en presentaciones novedosas y
con sabores exquisitos.
No faltarán los cocteles de Pisco, la bebida de bandera del Perú, con una grata novedad
preparada únicamente en Ushiro: Pisco Sour con Chicha Morada.
Mención especial merecen los acogedores ambientes de Ushiro Nikkei & Sushi Bar que
sirven de marco para la celebración de este festival que conmemora la Independencia
del Perú. Será un evento que promete mucho para el disfrute de los caraqueños y que
cuenta con el respaldo de la Embajada del Perú.
Habrá estacionamiento en el C.C. California Mall con Valet Parking.
PARA HACER SU RESERVACIÓN FAVOR LLAMAR: (212) 993-0336 / 993-8449
de 2008, se llevará a cabo un festival gastronómico peruano en el restaurante “Ushiro
Nikkei & Sushi Bar” ubicado en la calle California con Perijá, en el C.C. California Mall,
Las Mercedes.
La propuesta de Ushiro Nikkei & Sushi Bar destaca por su novedad en cuanto a la elabo-
ración de los platos de la gastronomía peruana que, respetando los sabores típicos, los
realza con el toque particular del Chef Martín Westinner, quien tiene experiencia con
destacados chef de la cocina peruana y japonesa.
En esta ocasión se podrá degustar el tradicional chupe, los típicos anticuchos, una
degustación de causa y una barra de ceviches, todos en presentaciones novedosas y
con sabores exquisitos.
No faltarán los cocteles de Pisco, la bebida de bandera del Perú, con una grata novedad
preparada únicamente en Ushiro: Pisco Sour con Chicha Morada.
Mención especial merecen los acogedores ambientes de Ushiro Nikkei & Sushi Bar que
sirven de marco para la celebración de este festival que conmemora la Independencia
del Perú. Será un evento que promete mucho para el disfrute de los caraqueños y que
cuenta con el respaldo de la Embajada del Perú.
Habrá estacionamiento en el C.C. California Mall con Valet Parking.
PARA HACER SU RESERVACIÓN FAVOR LLAMAR: (212) 993-0336 / 993-8449
"Cocineros por un cocinero"...Solidaridad:El ingrediente secreto
“Cocineros por un cocinero” es el nombre de un admirable evento, por medio del cual los grandes chefs de la actual movida gastronómica venezolana, sumando la adhesión desinteresada de más colegas, restauradores, bodegas, casas destiladoras y proveedores, le están demostrando a un apreciado compañero, Carlos García, que el espíritu del gremio culinario incluye y convierte en acciones ingredientes tan especiales como el principio ético y humano de la solidaridad.
El evento programado consiste de cuatro cenas: dos, el martes 05 y miércoles 06 de agosto en el comedor del Instituto Culinario de Caracas (ICC) ubicado en Chuao; y dos, el jueves 07 y el viernes 08 en el restaurante ALTO ubicado en Los Palos Grandes. Los menús gourmets serán dispuestos con el correspondiente maridaje.
En esta ocasión, los Chefs José Luis Saume, Liselotte Salinas, Ma. Elisa Romer, Tomás Fernández, Pocho Garcés, Eduardo Moreno, Ma. Fernanda Di Giacobbe, Hector Romero, Sumito Estévez, Pascal Cherance, Henrique Ramírez, Ana Belen Myerston, Oriol Serra, Selva Silva, Mercedes Oropeza, Enrique Limardo, Tatiana Mora, Paul Launois, Víctor Moreno, Francisco Abenante, Florencia Rondón, Juan Carlos Bruzual y, por su puesto, Carlos García, han diseñado dos suculentas propuestas con su respectivo maridaje que prometen ser inolvidables.
Cuatro citas, cuatro ocasiones especiales, en que el turno tocará ahora a los activistas de las buenas causas y a los amantes de la buena mesa, para combinar el placer y el deber.
El respetado Chef Carlos García, Tenedor de Oro 2007, necesita apoyo para poder superar una difícil y costosa contingencia médica familiar, y a esto responde la iniciativa. Mayor información sobre los cupos y reservaciones se ofrece por los siguientes teléfonos: El Comedor del ICC (0212) 992.2429 y Alto (0212) 284.3655.
El evento programado consiste de cuatro cenas: dos, el martes 05 y miércoles 06 de agosto en el comedor del Instituto Culinario de Caracas (ICC) ubicado en Chuao; y dos, el jueves 07 y el viernes 08 en el restaurante ALTO ubicado en Los Palos Grandes. Los menús gourmets serán dispuestos con el correspondiente maridaje.
En esta ocasión, los Chefs José Luis Saume, Liselotte Salinas, Ma. Elisa Romer, Tomás Fernández, Pocho Garcés, Eduardo Moreno, Ma. Fernanda Di Giacobbe, Hector Romero, Sumito Estévez, Pascal Cherance, Henrique Ramírez, Ana Belen Myerston, Oriol Serra, Selva Silva, Mercedes Oropeza, Enrique Limardo, Tatiana Mora, Paul Launois, Víctor Moreno, Francisco Abenante, Florencia Rondón, Juan Carlos Bruzual y, por su puesto, Carlos García, han diseñado dos suculentas propuestas con su respectivo maridaje que prometen ser inolvidables.
Cuatro citas, cuatro ocasiones especiales, en que el turno tocará ahora a los activistas de las buenas causas y a los amantes de la buena mesa, para combinar el placer y el deber.
El respetado Chef Carlos García, Tenedor de Oro 2007, necesita apoyo para poder superar una difícil y costosa contingencia médica familiar, y a esto responde la iniciativa. Mayor información sobre los cupos y reservaciones se ofrece por los siguientes teléfonos: El Comedor del ICC (0212) 992.2429 y Alto (0212) 284.3655.
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