Mauro Uliassi y Massimo Bottura vendrán al Festival Gourmet Internacional

Organizado por Confex International y auspiciado por la Cámara Venezolano-Italiana, el Festival Gourmet Internacional 2011 congregará lo mejor de la gastronomía mundial.

Como una fuente inagotable de tradiciones, técnicas, fórmulas e ingredientes de alcance universal, Italia, cuna de personajes de gran influencia en el marco internacional de la cocina y el vino, se hará notar en la suculenta agenda prevista para el Festival Gourmet Internacional, que se realizará del 27 al 30 de octubre, en el Centro Internacional de Exposiciones de Caracas, CIEC, organizado por Confex International.

La Cámara de Comercio Venezolano-Italiana, Cavenit escogió las regiones Emilia-Romagna y Marche para mostrar sus productos y particularidades, en un extenso pabellón, en el que importadores y comercializadores expondrán productos, delicateses y curiosidades típicas de estas regiones caracterizadas por sus húmedos y calurosos veranos, poca lluvia e inviernos fríos. Es este evento participará el experto Ettore Perin, en la organización de catas y degustaciones.

Al ser Italia el invitado especial del Festival Gourmet Internacional, en virtud de ser el país que quizás más ha contagiado el paladar venezolano, se presentarán dos cocineros internacionales de gran resonancia, quienes fungirán como embajadores de su tierra natal: Mauro Uliassi, del restaurant Uliassi, con dos estrellas Michelin en Ancona y Massimo Bottura, comandante de la Ostería Francescana con dos estrellas Michelin en Modena. Este último ha conquistado a la crítica internacional al ocupar el 4to lugar de la lista S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo. Recientemente Bottura fue distinguido con el galardón “Chef Choice”, por este mismo ranking.

Estos reconocidos cocineros compartirán con renombrados chefs como Edgar Leal, Ana Belén Myerston, Paul Launois, Francisco Abenante, Juan Carlos Bruzual, Carlos García, Sumito Estévez, Héctor Romero, Elías Murciano, Florencia Rondón, Nelson Méndez, Reison Frioni, Pascal Cherance y Victor Moreno, entre muchos otros.

En un espacio de 4 mil metros de exposición, se desarrollará una riquísima agenda de actividades entre las que figuran: el Concurso Vino Joven para Gente Joven, el Concurso Internacional Cata Challenge y la Gala del Vino; además de cocteles y catas donde participará el público venezolano que cada día se suma con mayor compromiso a experiencias sensoriales y de exquisita gastronomía. Mayor información:
www.festivalgourmetinternacional.com y Facebook: Festival Gourmet Internacional.

Buenas nuevas para los amantes de las burbujas

Recientemente pudimos disfrutar de un agasajo muy especial en las instalaciones de Licores Mundiales a propósito de una extraordinaria alianza comercial entre Foss Marai® y la empresa Licores Mundiales C.A., ...el Disneylandia de los amantes del buen beber.

Fue una grata experiencia degustar entre amigos y a media mañana los excelentes Spumanti que Veneto América introdujo a nuestro país desde hace casi una década, momento en el que supo recononer el espíritu sibarita que caracteriza a los venezolanos que fácilmente nos dejamos seducir por productos de alta factura y que denoten elegancia y un gran estilo de vida.

Foss Marai ha estado presente en la tienda de Licores Mundiales de Las Mercedes, desde que el mismo día de su apertura y se ha ganado la preferencia de quienes conocen de Spumati, porque son la única casa del mercado que es capaz de presentar al mismo tiempo cuatro propuestas diferentes, los fabulosos Extra Dry y Brut, ambos en botellas azules o rojas para escoger, y los avasallantes Brut Cuvée y Grand Brut Röos, dos blends intensos que hacen armonizar las más diversas gastronomías de una manera tan fluida que cuesta trabajo creer, además disponibles también en presentaciones Magnum de 1.5 Litros.

Desde esta tribuna les invito a disfrutar del cosquilleo de las burbujas de Foss Marai, la marca más premiada en Italia en todos los certámenes recorriendo su paladar, además la presentación de sus botellas es realmente un bello regalo a la vista.

Vuelve GasTROPop en su 5ta edición...cada vez más innovadores

A horas de la 5ta edición de GasTROPop les invitamos a disfrutar de esta excelente iniciativa de Nidal Barake, especialista en gastronomía y Luis Daniel Rojas, chef.

Para los que no han tenido la oportunidad de asistir a alguna de sus ediciones anteriores, les cuento que GasTROPop se trata de una cocina itinerante que toma por unos días algún restaurant y ofrece a sus gastropopers una experiencia gastronómica irrepetible. Su sello distintivo es la innovación y la gran creatividad en la elaboración de los platillos.

Esta quinta edición se adueñará de los espacios del Restaurante Planta Baja y se llevará a cabo del 27 al 30 de julio .

En esta nueva oportunidad, sus fundadores ofrecen por el precio de 400 Bs. (con armonías incluídas) por persona, un menú de degustación para 40 comensales por noche, en donde ingredientes como el pato, conejo, caracoles, polvorosas y la preparación de un pabellón no tan criollo, serán los protagonistas de la noche.

Siendo fieles a las tendencias con las que GasTROPop se inició en noviembre del año pasado, este nuevo evento se basa con su acomodado “twist” de cocina global e ingredientes locales de gran calidad, para ofrecer a través de presentaciones inusuales un distinguido menú que tendrá como entrada un Caldo claro de Hongos y Caracoles, seguido de un suculento Coniglio Tonnato, Polvorosas de Pato “Real” estilo Pekín, Granita de Café y 7 especias, Sal y un Pabellón que promete generar grades sensaciones.

La carta buscará consentir a los amantes del buen vino con la prestigiosa marca Concha y Toro que armonizará cada uno de los platillos. También Perrier refrescará los paladares y para concluir, los comensales podrán deleitarse con el To Go: Brownie con Pimienta Rosada.

Cada edición se realiza por pocos días y con puestos limitados, que son planificados en función a la cantidad de comensales que asisten. Por lo que es necesario para poder concurrir realizar, por anticipado, las reservaciones a través del correo gastropopcocina@gmail.com indicando día, cantidad de personas y un teléfono de contacto.

GasTROPop amalgama diversas tendencias, como la influencia de los Bistronomique franceses, la cocina honesta de Fergus Henderson y la creatividad de Ludovic Lefebvre. Así, con la inspiración de grandes gourmet y la experiencia que ha adquirido Luis Daniel Rojas y Nidal Barake, esta quinta edición busca ofrecer un espacio lleno de magia, donde la cocina refleje su lado humorístico y excepcional.

GasTROPop, algo diferente, algo especial ¡toda una aventura culinaria para el paladar!

Festival Gastronómico Los Sabores del Perú en el Hotel Tamanaco Intercontinental del 28 al 31 de julio

Este jueves 28 de julio se celebra el 190 Aniversario de la Independencia del Perú, y el hotel Tamanaco InterContinental junto con la Embajada del Perú en Venezuela lo celebran con la inauguración del Festival Gastronómico Los Sabores del Perú bajo un concepto muy especial: una ruta gastronómica de Perú en Caracas.

La cocina es un producto estrella del Perú, muestra de ello es que la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente, además es una cocina dinámica que esta en constante apertura a las innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando la búsqueda continua de la experimentación y la vanguardia, esto lo podemos constatar en los restaurantes peruanos de Caracas como lo son el reconocido Astrid & Gastón que es cocina típica estilo gourmet y Kenyi, un restaurante fusión peruana-japonesa con una propuesta muy interesante al paladar.

Bajo este pensamiento de mostrar a los amantes de la cocina peruana un abanico de posibilidades gastronómicas, nuestro Chef Ejecutivo, Máximo Pabón es el anfitrión de los Chefs invitados a este festival: Gean Carlo Pino, de Astrid & Gastón y Guillermo Hung de Kenyi, trayendo una propuesta gastronómica ampliamente variada, desde lo más típico hasta platos fusión y de vanguardia. La Embajada del Perú también incorpora un importante ingrediente a esta mezcla de sabores con el tradicional Pisco Sour, bebida patrimonio cultural de la nación Inca. Además, los comensales del festival podrán participar por un pasaje Caracas-Lima-Caracas cortesía de Taca Airlines y estadía en el hotel Crowne Plaza Lima.

Se une a esta gran celebración los 100 años del develamiento científico de Machu Picchu y la divulgación de su importancia gracias a las publicaciones de la National Geographic Magazine, por lo cual la Embajada está exponiendo en la Galería Tamanaco una muestra fotográfica Los Caminos del Inca y Machu Picchu para el mundo, en la cual se aprecia toda la belleza y magnificencia de esta maravilla peruana.

El Festival Los Sabores del Perú se estará realizando en el Café y Terraza Cacique del hotel Tamanaco InterContinental desde el 28 hasta el 31 de julio. Para mayor información comuníquese al 0212 9097111, envíenos un email a caracas@interconti.com o escríbanos por el twitter @ICTamanaco.

Mi Diplomado de Cocina Peruana en el maravilloso Instituto gastronómico D’Gallia

Cuando supe del Diplomado de Gastronomía Peruana que organizaba la empresa Alitour de la mano del Profesor Víctor Moreno, no dudé ni un segundo en querer participar, de inmediato se generaron en mí muchísimas y grandes expectativas, pero debo confesarles que lo que pensé se quedó corto ante lo que fue mi vivencia en Lima.

Por un lado la organización de Alitour fue excelente, muy bien coordinada y pensada no sólo para que conociéramos la gastronomía, sino también la ciudad y parte de su historia; el Profesor Víctor Moreno es todo un caballero, sosegado y siempre estuvo dispuesto a escuchar las inquietudes del grupo y generar soluciones, además de aportar un conocimiento invaluable sobre la historia de la gastronomía peruana, así que amigos lectores de este blog cuando vuelvan a escuchar de este diplomado, no lo piensen 2 veces, anótense en la lista, porque es una oportunidad para pocos.

Del Instituto D’Gallia…es un lugar mágico y bien pensado, orgullo no sólo de los peruanos, sino de los latinoamericanos, su infraestructura alberga a 2.000 alumnos que se forman como profesionales en las diversas áreas de la cocina y coctelería, sin contar a los itinerantes como yo!!! que asisten a diplomados y otra clase de cursos creados a la medida.





Desde que llegas al Instituto D’Gallia, éste logra prendarte por completo, pues su impresionante infraestructura te habla de un recinto primer mundo, pero pensado para demostrarle a europeos, americanos y latinos la belleza del Perú con sutiles detalles como las escaleras en pizarra que evocan al hermoso Cusco, una caída de agua que recuerda a los ríos Chillón, Rímac o Lurín, por nombrar algunos.





El Instituto D’Gallia es reconocido como una de las mejores escuelas de cocina en Lima, ha ganado por dos años consecutivos el premio 5 Star Diamond Award que concede La Academia Americana de Ciencias de la Hospitalidad que es la organización mundial de estreno para la concesión de la excelencia en viajes, gastronomía, productos y servicios de lujo. Cada año, la Academia concede sus codiciadas International Star Diamond Award – y D’Gallia cuenta con 2 distinciones para el Instituto y el afamado Chef Guido Gallia, Director y fundador con uno a título personal, que destaca su labor tanto en los fogones, como en la docencia, en los que tiene más de 30 años de experiencia.




La escuela cuenta con hospedaje, rezatorio, auditorium con set perfecto para grabar un programa de televisión o dictar clases magistrales, salón de catas con sus escupideros, bodega, salón de degustación con barra iluminada, múltiples salones de cocina con todos sus implementos, salón de computación con acceso a Internet para la investigación y hasta el chateo, tienda y cafetín. Además hay una gran pared donde grandes cocineros que han visitado el Instituto estamparon sus manos, entre ellos se encuentra el venezolano Sumito Estévez. Y otra justo frente a la recepción donde se encuentran los nombres de las distintas escuelas de cocina, en fin, son tantos los detalles que les recomiendo visitarla y vivir la experiencia ustedes mismos.








Por si fuera poco lo que les he contado, lo que más me enamoró fue la calidad humana que encontré en el Instituto D’Gallia, desde cada uno de los profesores, que cuentan con una gran pedagogía, la amabilidad de Lelis, Gerente General y sus creadores y Directores el Chef Guido Gallia y su gentil esposa.

Al equipo de D’Gallia: Gracias por el cariño y la dedicación que tuvieron con el grupo de venezolanos que tuvimos el placer de compartir con ustedes. A Alitour en especial a Ivonne Paparoni y Mirella Pulido mi reconocimiento y afecto por lo bien estructurados que están y la calidad del servicio que prestan, y al Profesor Víctor Moreno, un gran abrazo y las ganas de recorrer juntos El camino de Santiago y volver a D'Gallia a hacer el Doctorado.

Para los interesados les dejo las señas de Alitour en twitter @alitour y la página de D'Gallia: http://www.dgallia.edu.pe

Costanera 700 un must en cocina Nikkei en Lima

Un restaurante sin grandes pretensiones en su decoración, con un estilo minimalista-japonés; paredes color caoba, mesas negras, sillas de bambú con cojines rojos... sin muchos detalles y un privado muy cómodo, así les describo Costanera 700, un lugar con más de 30 años de historia, entre nuevos y asiduos comensales amantes de la cocina Nikkei (peruano-japonesa).





Don Humberto Sato, dueño del lugar, es reconocido como uno de los precursores de la gastronomía Nikkei en Lima, su pasión por la cocina aunado a su herencia familiar hicieron que se atreviera a experimentar añadiendo a la cocina criolla que ofrecía en sus inicios, ingredientes japoneses que le daban ese sabor original y que lograron calar muy bien entre los asiduos visitantes a Costanera 700, tal fue el éxito que decidió que la mayor parte de su carta tuviese platos a base de pescados y mariscos.



En mi visita al restaurante no pude conocer a Don Humberto Sato, pero su hijo el chef Yakir Sato Matsuoka, heredero del talento de padre pudo conversar conmigo sobre varias aristas como su responsabilidad de seguir el legado de Don Sato y contarme sobre platos insignes del local como el “Chita a la sal acompañada de arroz chaufa” que es un espectáculo, y nada tiene que ver con monos, ya que Chita es un pescado.




Si piensas visitar Lima Costanera 700 es una de mis recomendaciones!

El Ejercito 421, Miraflores, Lima - Perú
+51 1 421 4635
Lun-Sab 12:00-23:00, Dom 12:00-18:00

¿Cuán bien conocemos nuestra carne? Charla en la AVG con Otto Gómez Pernía

Continúa ciclo de charlas organizado por la Academia Venezolana de Gastronomía en alianza con Cultura Chacao
¿Cuán bien conocemos nuestra carne?
Charla de Otto Gómez Pernía autor del libro “Nuestra Carne”

El martes 7 de junio a las 6:30 de la tarde en la Sala Cabrujas de los Palos Grandes, Otto Gómez Pernía, autor del libro “Nuestra Carne” ofrecerá una charla sobre las bondades de la carne bovina venezolana

“Los venezolanos hemos sido carnívoros por tradición” afirma José Rafael Lovera en el prólogo de esta publicación que, por vez primera, ofrece un estudio profundo sobre el origen, las cualidades y la culinaria de la carne en nuestro país. ¿Cuándo y cómo comenzó la ganadería en Venezuela? ¿Cuáles fueron los principales ganaderos y dónde se asentaron? Las razas bovinas que existen en nuestro territorio: sus particularidades, las peculiaridades de la producción, maduración y conservación de nuestra carne; diferencias con los productos de otros países; la importancia de la carne como ingrediente sustantivo en la dieta del venezolano; la gastronomía venezolana asociada a la carne, son algunas de los temas que abordará Gómez Pernía en su charla.

Otto Gómez Pernía es ingeniero agrónomo; poseedor de una dilatada experiencia en la gerencia de producción agrícola y pecuaria; ganadero y amante de la buena mesa. El trabajo de Gómez Pernía se inserta en la programación que viene realizando la Academia Venezolana de Gastronomía con este ciclo de conferencias orientados a estimular el conocimiento y el disfrute de productos e ingredientes de nuestro país.

La AVG los invita a participar en este interesante evento que se llevará a cabo el próximo martes 7 de junio 2011 en la Sala Cabrujas entre 6:30 y 8:30pm en alianza con Cultura Chacao.
La Sala Cabrujas está ubicada en la 3ra Av. de Los Palos Grandes, C.Comercial El Parque (Donde funciona Movistar), nivel C1. Hay estacionamiento disponible en el Parque Cristal frente a la entrada a la Sala (adjuntamos mapa)


Costo / Reservación: 50 Bs. por persona. Cupo limitado. Forma de Pago: Depósito o transferencia, Cta. Cte. Banco Venezolano de Crédito 0104-0018-05-0180006427 a nombre de Academia Venezolana de Gastronomía, Rif. J-313370632-2 o efectivo en la sede de evento 5:30 pm- 6:10 pm, previa reservación.

Contacto: Mercedes González. Para reservar favor comunicarse a través de nuestra dirección electrónica academiagastronomia@gmail.com, o enviar copia identificada de depósito a nuestro tele-fax 0212-9932107 por el cual gustosamente le atenderemos todos los días entre 3 pm y 6 pm.
Síguenos en Twitter: @AVGorgVe

El libro de Otto Gómez Pernía podrá ser adquirido en la conferencia al precio preferencial de 460 Bs.