Salón Intenacional de Gastronomía 2007

Placeres Urbanos salió de los estudios de LIFE 91.9 FM en el C.C Concresa para instalarse en el VI Salón Internacional de Gastronomía y llevarles a nuestros radioescuchas todas las incidencias de lo que se estaba viviendo en el evento más importante a nivel nacional e incluso latinoamericano sobre enología y gastronomía.

El SIG estuvo organizado por el nuevo grupo de EXCESO/ DESCIFRADO, bajo la tutela de Ben Amí Fihman, Presidente de la Academia Venezolana de gastronomía y Carlos García, rostro venezolano en el Salón, Tenedor de Oro 2006 y gran amigo de Placeres Urbanos.

"Gusto y Razón" fue el slogan que acompañó la sexta entrega de este evento que este año tuvo la particularidad de ser totalmente galáctico, esto por la cantidad de estrellas MICHELÍN que participaron en él, como el chef catalán Santi Santamaría (tres estrellas) comandante del Raco de Can Fabes, el vasco Andoni Luis Aduris (dos estrellas) del restaurante Mugaritz y Premio Nacional de gastronomía de la Academia de España.

El exotismo no podía quedar de lado, por eso para abordar a fondo el tema de la Cocina Amazónica, el SIG dispuso de una carta de ponentes estelares que contó con Alex Atala, comandante del Dominus Optimus Maximus (D.O.M) de Sao Paulo -único restaurante latinoamericano en la lista de los 50 mejores del mundo de la restaurant magazine-, y con Pedro Miguel Schiaffino, chef del reputado Malabar limeño.

El VI Salón nternacional de Gastronomía contó con un gran número de chefs, enólogos, sommeliers y especialistas de todo el mundo, fue un evento muy completo, lleno de excelentes charlas, catas de las casas más reconocidas, se descorcharon vinos de gran clase como la que pude disfrutar en la cata de Marques de Riscal con un vino del año 1958, sin palabras para describir esta experiencia en mis papilas gustativas.

Quiero aprovechar la oportunidad para agradecer todo el apoyo y cariño que nos brindaron a mí y a mi equipo: Gladielis Blanco de "Cocina y Vino", Merlin Gessen y Yosmar Useche coordinadores de medios del SIG, Mariadelina Zobel de In Sight Consulting y por supuesto a FM Center.

Algunos momentos del SIG..

AZUL...UNA VELADA CASI PACIFICADORA

Catalogado como toda una institución y uno de los fogones más ilustrados de Miami, el restaurante AZUL se ha convertido en una cita obligada para quienes están en busca de lujo, buen comer y una velada distinta a la propuesta agitada que ofrece Miami Beach.

En una isla cerca de la costa centro de Miami justo al otro lado del puente del distrito bancario y financiero de la Avenida Brickel se encuentra el restaurante Azul, en pleno Biscayne Bay, acogido dentro de las atractivas instalaciones del Hotel 5 estrellas Mandarín Oriental.

El lujo se respira y la vista se emociona con la armonía en que coexisten lo moderno, lo clásico y los toques de oriente, sus redondas mesas finamente cubiertas con mantelería impecablemente blanca hacen de su decoración algo exquisito y sofisticado.

Su propuesta gastronómica es ecléctica y está considerada como una de las cocinas de autor más reconocidas no sólo en la ciudad, sino en el mundo entero. El chef Clay Conley deleita los paladares de sus comensales con un menú para sibaritas que incluye platos de la cocina americana, francesa, asiática, divinidades del mar y la archiconocida cocina internacional. Recientemente diseñó un nuevo menú con el que pretende darle un aire renovado al restaurante, pero siempre conservando el toque fresco, moderno y provocativo que lo caracterizan.

Entre las delicias que estrena la carta de AZUL se encuentra el Hamachi japonés, servido al estilo ''tiradito'', con ajíes peruanos, salsa ricotta, jengibre, vinagreta de soya y ensalada de raíces de loto; también el Wild Salmon, cocinado en aceitunas negras y servido con pimientos y papa en azafrán; o el swordfish marinado al yogurt, acompañado de pita, ensalada de tomate, yogurt mentolado y salsa de langosta en mantequilla.

Con una mezcla que envuelve a los 5 sentidos más excelencia, no era de extrañarse que este afamado restaurante contara con importantes premios que lo reconocen como “Uno de los Restaurantes más Finos” y “Uno de los 100 Mejores Restaurantes en hoteles de América”.
A estas alturas su curiosidad y sentido de buen vivir deben estar al máximo, tendrá hecha agua la boca y estará llamando a su agente de viajes para cotizar su próxima visita a Miami, mi recomendación es que no olvide llevar un atuendo casual elegante para su vista a AZUL, así se sentirá a tono con la exquisitez y el buen gusto de este restaurante, donde sin duda pasará una velada placentera mientras se deja consentir con una esmerada atención y los sabores que cautivan a los paladares más exigentes.

33.9 OYSTER BAR...Como en la última cena de Da Vinci

33.9 OYSTER BAR, es un bar de ostras y otras cositas más que toma su peculiar nombre de las medidas del local, 33.9 metros cuadrados. Sí, el bar es pequeñito, pero me atrevo a decir que justamente es esa característica la que le aporta uno de sus mayores atractivos, ofrecer un ambiente sencillo, discreto y exclusivo.

Como en una versión moderna del cuadro “La última Cena” de Da Vinci, los comensales disfrutan alegres y en total armonía en lo que a simple vista podría parecer una gran mesa, pero que en realidad son varias mesas muy pegaditas que acogen a 20 comensales; uno puede ir en pareja y al final terminar conversando con el vecino de la mesa de al lado.

Su chef es José Manuel Pacheco, un joven emprendedor venezolano, egresado de los fogones del Cega, ha estado cocinando en España de la mano de Paco Roncero y bajo la tutela de Ferrán Adriá, número uno del mundo, con ese aval creo que usted lector no necesita más presentación. José Manuel ha adquirido tras su paso por el Viejo Continente habilidades especiales en la preparación de tapas y mini platos, los cuales por supuesto están presentes en la carta del Bar, pero también asume el reto de complacer los paladares de quienes no gustan o no pueden comer frutos del mar.

En 33.9 Oyster bar usted puede aventurarse y pedir un cordero con total tranquilidad, lo mismo que un exquisito plato de pasta con una salsa de queso de cabra y tomates cherry o deleitarse con la especialidad de la casa y ordenar las degustaciones de ostras frescas desconchadas al momento, con aderezos de champaña, picante y tope de wakame, entre otras, hasta las infaltables ostras calientes, con su versión Rockefeller y la tempura. En platos principales ofrecen los risottos de otras, diversas pastas, asopado de mariscos y los pescados del día.

Desde del 1ero. de agosto próximo estarán abriendo nuevamente al mediodía a partir de las 12 en punto, ofreciendo un menú basado en calorías controladas, un salad bar con el que pretenden solucionar los inconvenientes de tiempo, calidad y salud que a la hora del almuerzo padecemos los agitados caraqueños.

Mi recomendación es que reserven para que no tengan que esperar, un tip importante es que su cocina no cierra temprano. Cuenta con buenos vinos y la asistencia del sommelier Sr. Francisco Marambio.

33.9 OYSTER BAR 2842823.
Direccion... 1era. av. De los palos grandes, edf. Flora, P.B. (semáforo del Altamira suites, a la derecha, media cuadra a la derecha)

OUI

OUI es una compañía que ofrece servicios de catering que nació hace menos de un año cuando la venezolana Alejandra Rodríguez, abogada y magíster en Ciencias políticas y la francesa Ketty Zettium, especialista en arte y chef parisina, decidieron unir energías para crear una propuesta innovadora, fresca y con muy buen gusto que prestara servicios gastronómicos a empresas y particulares.

Este par de inteligentes mujeres consiguió la forma de distinguirse de la competencia mezclando con maestría la cualidad hedonista de los fogones y la sabiduría popular que reza que “las personas se deleitan comiendo con los ojos”. Por esa razón y con todas las limitaciones cambiarias que existen en Venezuela, hacen maromas con tal de importar envases y demás recursos que les permitan seguir innovando con presentaciones geniales e ingredientes de la mejor calidad para poder ofrecer productos de altura.

Para OUI la seducción comienza desde antes de saborear el bocado, el espectáculo visual de sus creaciones hace que el goce sea más placentero al degustarlo, mezcla que les ha merecido que empresas y organizaciones de gran prestigio les hayan confiado sus eventos y obsequios, a pesar de su corta historia. Countreau, Banesco, El Nacional, Naciones Unidas y la UNESCO son algunos de los nombres que forman parte de su cartera de clientes.

Juntas, Alejandra Rodríguez y Ketty Zettium, han hecho el maridaje perfecto entre los sabores de la gastronomía del viejo continente, el exótico sabor criollo y el arte del buen gusto con originalidad. Su propuesta gourmet es abundante, abarca desde los infaltables tequeños presentados en conos transparentes que contienen tres piezas para que las personas no tengan que perseguir al mesonero (ya que un tequeño nunca es suficiente), hasta abrebocas de fusión como la polenta de chicharrón o el de morcilla con manzana.

Para ellas el proceso creativo no cesa ya que les “aburre” repetir los mismos platos, son artistas de la cocina, por eso se niegan a encerrarse en cuatro paredes, pues es la magia de inventar algo diferente para cada evento es lo que las motiva y las hace responder con un “NO” rotundo y al unísono ante la pregunta de si llevarían su gastronomía a un restaurante.

Para contactarlas 0212 265 79 39 0414 328 85 55 0412 252 96 68
e-mail ouisomos@hotmail.com

Eduardo Moreno, la hizo otra vez en THE HOTEL

Se imaginan una explosión de sabores, texturas y aromas jugueteando en su paladar, excitando a sus papilas gustativas sin el más mínimo desparpajo, eso fue lo que vivimos un grupo conspiradores de la CIA, es decir, de la Culinary Institute of America, -título empírico, claro está-, el pasado 13 de junio en las espectaculares instalaciones de THE HOTEL, el primer hotel boutique de Venezuela.

Esta fue la segunda velada del evento Experiencia Gastronómica con el que THE HOTEL pretende convertir a Caracas en la meca de los fogones venezolanos. La primera cena de esta Ruta estuvo a cargo del chef David Posner quién consintió nuestros sentidos con una exquisita fusión de platos inspirados en la cocina peruano-asiática.

Para esta segunda cena THE HOTEL invitó para el goce de sus invitados a Eduardo Moreno, chef pionero de la cocina molecular en Latinoamérica, Tenedor de Oro 2005 por sus aportes a la cocina molecular, Chef a cargo del laboratorio-cocina de Shayará, quien como de costumbre nos deleitó con cada plato.

En el comedor de THE HOTEL nos dimos cita los miembros de la CIA, conspiradores de las delicias, todo un Complot de Placeres Urbanos, encabezados por Federico Fernández y su team, Carolina Goicochea y Anabella de GPC Consulting, no faltó el Exceso y vimos Descifrado los 7 Placeres, intercambiamos Run Runes, nos nutrimos de toda una Guía Platinum y hasta conversamos de Gourmet Channel.

Luego de unas cuantas copas de Champaña, pasamos al comedor de ensueño de THE HOTEL donde Eduardo Moreno nos reveló cual sería nuestro banquete y nos dio instrucciones de cómo debíamos degustarlo, por lo menos en lo que sería nuestro primer plato, -dejando la aceituna, finamente colocada en una cucharilla China, para el final-.

Nuestros sentidos se abrieron con un delicioso carpaccio de atún acompañado de una emulsión traslúcida de menta que le aportaba una frescura inigualable al tan conocido plato, tenía picadillo de hongos shiitake y aceitunas líquidas, que era justo lo que debíamos dejar para el final, el resultado, sencillamente maravilloso, la deconstrucción de la aceituna molecular al contacto con el paladar daba una sensación excitante, tanto así que al ver entrar nuevamente en el salón a Eduardo, le aplaudimos por su maravillosa creación.

El segundo manjar de la noche fue un sashimi de salmón con emulsión de soya y con una particular presentación de gomitas de amaretto y aire de leche de romero. Para mí este fue el mejor plato de la noche, la combinación de la frescura del salmón con las gomitas de amaretto nos tenían a todos como en trance, sólo se sentía placer en esa gran mesa.

Seguimos el festín con unas finas rebanadas de lomito selladas al grill, acompañadas con caviar de semillas rehidratadas de albahaca y una original espuma de queso Padova, qué les puedo decir, mejor hubiese sido obsceno.

El plato estrella fue un jugoso centro de lomito al grill armoniosamente combinado con foie gras, hongos portobello y crujientes milhojas de papa aromatizadas al romero, una divinidad, las sensaciones y aromas estaban en su justa medida, encantaron a todos y nos invitaron a pensar que estábamos viviendo una experiencia que trascendía lo terrenal.

Finalmente la magia de THE HOTEL nos consintió con la dulzura de una tentación de esponja de leche perfumada con finas especias y el toque dominante de un dulce bombón de chocolate, hubo quienes pensaron que esa esponja de leche era una deconstrucción del venezolanísimo “arroz con leche” otros pensaron que era una especie de “cocada”, yo me apunté por la primera, al saborear el toque dominante de la canela.

Con este relato quiero agradecer al Sr. Fernández y su Team de THE HOTEL, a Carolina Goicochea y a Anabella por ser tan excelentes anfitrionas y por supuesto a las manos benditas de Eduardo Moreno por tan espectaculares creaciones. Tal como lo decía la invitación fue “una experiencia más allá de lo espiritual que sólo pudimos vivir gracias a la excelente selección de invitados de Carolina y en el primer hotel boutique de Venezuela.

Gracias, realmente fue una noche inolvidable.

Gourmet Terapia

Hoy estuvieron en Placeres Urbanos los reconocidos Chef Chaná Barrios y Hernán Rodríguez de Aroma de Altura, ellos tienen una propuesta gastronómica llamada Gourmet Terapia, se trata de un nuevo servicio, una oferta para que ejecutivos, amas de casa, parejas y solitarios, de cualquier edad, aprendan técnicas y estilos que le permitan hacer del cocinar una actividad nutritiva para el cuerpo y el espíritu. Su nombre no fue escogido al azar, La Gourmet Terapia es una forma grata de aprender artes culinarios mientras se libera el estrés.
La Gourmet Terapia es una oportunidad de aprender secretos del mundo gastronómico profesional, técnicas de cocción, preparación de recetas y, al mismo tiempo, degustar platos preparados por excelentes chef y cata de vinos maridados con cada receta. Todo en un exquisito ambiente de cocina doméstica, el cual usted podrá trasladar sin dificultad a su hogar.
Para quienes ya saben cocinar y son amantes de la buena mesa pero están aburridos de hacer siempre lo mismo, le ofreceremos nuevas técnicas y le pondremos al día con las tendencias de la cocina de hoy a través de recetas divertidas y fáciles de realizar para divertirse usted y sorprender a sus invitados. La Gourmet Terapia está organizada en diez sesiones o talleres de cuatro horas cada uno, distribuidos en dos módulos. Lo ideal es que se tomen las diez sesiones, pero usted puede tomar las que desee y cuando desee, según sus intereses y disposición de tiempo. Los talleres se ofrecen en una forma modular en la semana de tal manera que si usted dispone de cuatro horas semanales pueda completar los dos módulos en diez semanas en forma continua o interrumpida. Además, la Gourmet Terapia podrá realizarse tomando talleres de menús gastronómicos con Aroma de altura, en los cuales usted tendrá oportunidad de aprender la preparación de una entrada, un plato principal y un postre en cada sesión, para su disfrute y suerte de los suyos. Estos talleres se dictarán exclusivamente los sábados en la tarde.
La Gourmet Terapia es una excelente idea para que usted aprenda y disfrute junto a sus amistades o grupos de trabajo. A su solicitud, nuestro personal se puede trasladar hasta su casa o empresa con los equipos e insumos necesarios para dictarle los talleres en su propio ambiente.
Si quieres conocer más de su propuesta ingresa en http://www.aromadealtura.com.ve/