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martes, 30 de septiembre de 2008

Clam Chowder

Preparación 1 hora
Cocción 50 minutos

Para 4 personas
1 Kg / 2 lb de verigüetos
1Kg / 2 lb de almejas
500 kg / 1 lb de mejillones
200 ml / ¾ generosos de taza de vino blanco
2 ramilletes de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, y laurel)
50 g / 1 ¾ oz de puerros
100g /3 ½ oz de cebollas
50 g / 1 ¾ oz de apio blanco
2 litros / 8 tazas de fondo blanco de ave
2 litros / 8 tazas de caldote pescado
100g / 7 cucharadas de mantequilla
50g / 1/3 de taza de harina
450 ml / 2 tazas rasas de nata líquida
100g / 3 ½ oz de papas consistentes
Eneldo para decorar
Sal
Pimienta

1.Limpie bien todo el marisco y póngalo en una cazuela. Incorpore el vino blanco, un ramillete de hierbas aromáticas, las mitad de las cebollas, del puerro y del apio picados, la mitad de la mantequilla, sal y pimienta. Tápelo y déjelo cocer 5 ó 6 minutos.
2.Coloque 2 boles al lado de la cazuela. Tras la cocción, quite la concha de los mejillones, verigüetos y almejas, colocando la carne en un tazón y las conchas en el otro. Deseche las conchas y reserve el jugo de la cocción.
3.Ponga la carne del marisco, la otra mitad de las cebollas, del puerro y del apio y otro ramillete de hierbas en una cazuela. Saltéelos durante 5 minutos en la otra mitad de la mantequilla. Espolvoree la mezcla con harina y déjela cocer 2 minutos, sin dejar de remover.
4.Rocíe la mezcla con el jugo de la cocción del marisco, el caldo de pescado y el fondo de ave. Llévelo todo a ebullición y déjelo reducir a 1/3 a fuego lento durante 30 minutos.
5.Eche 350 mililitros 1 /1/2 tazas de nata líquida en la sopa. Mézclela bien con un batidor de varillas hasta que la nata esté bien repartida. Lleve la crema a ebullición, pásela por el colador y reserve el líquido.
6.Cueza las papas cortadas en dados, en la sopa durante 5 minutos. Incorpore el resto de la nata, llévela a ebullición, salpimiéntela e incorpore los moluscos. Sirva la sopa decorada con los moluscos y eneldo. Acompáñela con nata caliente sazonada con pimienta

lunes, 29 de septiembre de 2008

Sopa de Cebolla Gratinada

Para realizar una exquisita sopa de cebolla gratinada:
Receta de Jean Bordier, Francia

Preparación 30 minutos
Cocción 1 hora 45 minutos

Para 4 personas:

500 g de cebollas
150g 2/3 de taza de mantequilla
250g / 9 oz de gruyer
1 1/2 litros / 6 tazas de fondo de ternera
1 pizca de harina (opcional)
1/2 barra de pan del día
sal
pimienta

1. Pele las cebollas y pártalas por la mitad. Póngalas sobre una tabla de picar y córtelas en juliana con un cuchillo afilado.
2. Derrita la mantequilla en una cazuela grande. Eche la cebolla y saltéela durante una hora, sin tapar, a fuego lento hasta que se haya ablandado. Espolvoréela con una pizca de harina y mézclelo todo.
3. Transcurrida la hora, vierta el fondo de ternera sobre la cebolla. Salpimiente la mezcla y llévela a ebullición. Cuando la sopa hierva, baje la intensidad del fuego y déjela cocer 20 minutos más, sin tapar.
4. Ponga la baguette sobre una tabla de picar, córtela en rebanadas muy finas y hornéelas.
5. Espume la superficie del caldo para que quede bien claro. Vierta la sopa en boles refractarios y disponga 2 rebanadas de pan en cada uno de ellos.
6. Ralle en gruyer y espárzalo abundantemente por encima de las rebanadas de pan. Gratine la sopa durante 10 minutos en el horno y sírvala bien caliente.

sábado, 27 de septiembre de 2008

Del 29 de septiembre al 4 de octubre en el Restaurante "LOLA" La India inunda Caracas con sus sabores, aromas y colores


Directo desde el sur del continente asiático, llega a Venezuela la muestra gastronómica de una de las regiones más exóticas y visitadas por chefs de todo el mundo, la India. Bajo el auspicio de la Embajada de la India en Venezuela, inicia “Taste of India”, el primer festival culinario de cocina hindú, estilo gourmet, que se organiza en el país. “Taste of India” se estará realizando en Caracas, entre los días 29 de septiembre y 4 de octubre en el Restaurante Lola, ubicado en Altamira.

El festival culinario “Taste of India”, contará con la presencia del reconocido chef Fernando Ortiz, quien deleitará a todos los asistentes con exquisitos platillos y anécdotas increíbles, que quedaron grabadas luego que este aventurero venezolano visitara esta mística tierra, llena de contrastes y una maravillosa cultura culinaria. Los visitantes a “Taste of India”, lograrán transportarse y sentir de cerca la cultura de la India a través de su gastronomía, como lo asegura el Chef Ortiz “Un paso por la cocina hindú con sus sabores originales, y con un toque gourmet”. Entre los posibles invitados de lujo, con los que contará el festival, se encuentra el reconocido Chef Hindú Atibb Bal, maestro y conocedor de la cocina Indonesia.
Durante el festival de cocina hindú, los asistentes podrán degustar peculiares platillos, entre los que se podrá disfrutar cuatro platos de gran variedad entre entradas y principales, además de una exclusiva variedad de arroces, ingrediente principal en la cultura gastronómica de la India. Entre los platos protagonistas del festival, estarán presentes el Pollo Tikka, el cordero, la variedad de arroces, incluyendo un postre de arroz. Todos estos deliciosos platos serán preparados con ingredientes y especies traídas directamente desde la India.

El ambiente del Restaurant Lola se transformará para impregnar a los asistentes de las lejanas tierras asiáticas, mediante una ambientación musical propia de la India, así como videos con imágenes de esta milenaria cultura, que acompañarán a los comensales, mientras disfrutan de las típicas bebidas y por supuesto la comida, del segundo país más poblado del planeta.
Caracas5ta Transversal con Av. San Juan Bosco. Altamira Caracas,Teléfono: +58 (212) 2639596

Concurso de cocina de Estampas

Por 5to año consecutivo, Estampas inicia el domingo 28 de septiembre su concurso de cocina, en la categoría de postres, en el que invita a todos los amantes del arte culinario y a los no profesionales de la cocina, a demostrar toda su creatividad, ingenio y pasión por ésta categoría, en el que serán preseleccionados las 20 mejores recetas, para optar por fabulosos premios.

Participar es muy fácil, el lector deberá escoger una receta en la categoría de postres, sin limitaciones de ingredientes y luego podrá enviar la receta en una página tamaño carta, a la siguiente dirección electrónica: www.estampas.com/cocina o vía fax al 0212-505.21.31.

Como en años anteriores, el jurado estará presidido por Nury Gómez de Sucre, acompañada de Ma. Ignacia Saravia, Maritte Calvo, Diana Lafeé de Fonseca y Judith Finol de Colimodio. Para la selección se tomará en cuenta los criterios de creatividad y originalidad

Los ganadores serán protagonistas de la edición especial del concurso; además obtendrán fabulosos premios, 4000Bs.F en bonos de consumo en el supermercado Excelsior Gama, juegos de copas de vino, agua y champagne cortesía de Iskia, cestas de productos Nestlé, un curso de cocina y artefactos electrodomésticos para los 20 seleccionados.