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sábado, 15 de noviembre de 2008

La Trufa Blanca de Alba en Le Gourmet

Con un lote de trufas blancas frescas especialmente traídas de Alba, Italia, el restaurante Le Gourmet ofrecerá a partir del próximo 13 de Noviembre un menú especialmente confeccionado con ese preciado hongo, considerado como la joya de los ingredientes gourmet.

Su delicadísimo sabor y potente aroma la han convertido en un elemento único para la creación de platos sofisticados. Sólo que ellos pueden ser elaborados a partir de los meses de Octubre y Noviembre y hasta finales de Enero, pues las trufas son estacionales y extraídas de la tierra, donde nacen y crecen asociadas a las raíces de árboles como la encina, el álamo, el tilo o el sauce, durante esa temporada. Las trufas blancas no se pueden cultivar y sólo se conservan frescas unos pocos días.

Con este preciado tesoro, Le Gourmet estará ofreciendo una propuesta en la cual la trufa será la protagonista. El menú fue concebido y será preparado por su chef ejecutivo, Tomás Fernández, quien este año ha sido reconocido con el galardón Tenedor de Oro por parte de la Academia Venezolana de la Gastronomía.

Como abreboca se ofrecerá una Rule de pan trufado, rellena de conejo. Le seguirán una entrada fría, que constará de una Espuma de foie trufada con tostadas, y una entrada caliente, constituida por Huevos en tres tiempos.

El menú irá creciendo al hacerse cada vez más consistente la propuesta: del mar se presentará un Arroz cremoso de mules al vino blanco y hierbas, para continuar con unos Tagliolini a la crema de setas. El plato fuerte estará constituido por un chuletón de cerdo en jugo de ajo trufado, para cerrar con el toque de dulzura de un postre bautizado con el nombre Piemonte 2008.

La trufa no se cocina, pues pierde sus propiedades aromáticas. Por ello, la mejor manera de consumirla para realzar un plato es cortada en finas láminas o rayada sobre él al momento de servir, calculándose una porción ideal de 10 gramos por persona o la cantidad que el comensal elija en cada propuesta.

El menú en siete tiempos de la Semana de la Trufa de Alba en Le Gourmet tiene un costo de Bs. 540, estimándose el precio de la trufa blanca en Bs.115 por gramo. También el comensal podrá tener la opción de disfrutar la trufa con algunos platos especiales aparte del menú.

Vinos en armonía
Para acompañar un menú donde la trufa blanca de Alba sea la estrella, se debe ser muy cuidadoso en la selección del vino, para que éste no oculte su perfume y delicado sabor.
Por ello, el Asesor Enológico del restaurante, Ettore Perin, propone acompañar el menú con alguno de los vinos de la cava de Le Gourmet, seleccionados para lograr la armonía adecuada, ofreciendo la posibilidad de ser degustados por copa para cada plato, o confiar en una armonía con un solo vino durante toda la velada.

Así, los comensales podrán escoger la botella o copa del Barbera D’Asti 2005, Cascina Castlet; Nebbiolo D’Alba San Ponzio 2004, Gianni Gagliardo; Barbera D’Alba 2004, Gianni Gagliardo; Barolo D’Alba Suoli 2004, Gianni Gagliardo; Barolo 2002, Beni di Batasiolo; Barolo Cerequio 2001, Beni di Batasiolo.

Los vinos que sólo se ofrecerán por botella son el Barolo 2001, Enrico Serafino; Barolo 2001, Gianni Gagliardo; Barolo Boscareto 2004, Beni di Batasiolo; Barolo Corda della Briccolina 2000, Beni di Batasiolo; Barolo Preve 2001, Gianni Gagliardo; Barolo Boscareto 1995, Beni di Batasiolo; Barbaresco 1997, Gaja; Sori Tildin San Lorenzo 2001, Gaja; y Sori San Lorenzo 2001, Gaja.

El Chinato Barolo, Gianni Gagliardo se ofrecerá únicamente por copa.

La Trufa Blanca de Alba
La trufa es el auténtico oro blanco del Piemonte italiano, dado el alto costo con el que se cotiza en el mercado mundial. Su precio por kilo oscila entre 3.000 y 8.000 Euros.

La trufa es un hongo parecido a una papa que crece bajo tierra, asociado a las raíces de árboles como la encina, el álamo, el tilo o el sauce. De forma irregular, la trufa blanca tiene una piel muy fina y ligeramente aterciopelada; es de color ocre en el exterior y amarillento en su interior. Tiene un suave paladar, pero se destaca por su potente aroma.

Conocida científicamente como tuber magnatum, la trufa blanca crece a unos 40 centímetros debajo de la tierra. No son cultivables y sólo se producen en una reducida área geográfica, conformada por siete demarcaciones en el norte de Italia y una en Eslovenia.

Sus precios cada vez más elevados en el mercado gourmet pueden responder a su escasez de producción, a pesar de la creciente demanda, al igual que a la dificultad que encierra su misteriosa recolección. La información de los sitios donde ubicarlas en muchos casos pasa de generación en generación. Para que nadie conozca la ruta ni los puntos de localización, el trifolao o buscador de trufas sale en la noche en compañía de su perro –con cuyo olfato logra detectarlas bajo tierra gracias a su potente aroma-, a fin de ubicarlas y cosecharlas.

A sus cualidades gastronómicas indiscutibles y su condición de producto exclusivo, se añade, además, cierta mitología de alimento afrodisíaco.

Este exquisitito y costosísimo ingrediente gourmet fue llamado “el diamante de la cocina” por Brillat Savarin en su “Fisiología del Gusto”, escrita en 1825.

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viernes, 14 de noviembre de 2008

Editorial Alfa presentó "Con los codos en la mesa Ritos y códigos del comensal contemporáneo" de Alberto Soria



«Me gusta poner los codos en la mesa. Los dos. Lo hago sin pensarlo. Me sale natural. Después, entrelazo las palmas de las manos. No como si estuviera rezando, sino como un tipo que se siente cómodo, a sus anchas en la mesa», se confiesa Alberto Soria, a la vez que tira por la borda la mala fama de los codos y reivindica la urbanidad y el sentido común como grandes virtudes cotidianas.

Con el estilo franco y directo que caracterizan sus anteriores éxitos editoriales (Permiso para pecar y Mi whisky, tu whisky, el whisky) el autor recurre a la irreverencia, al dato revelador, a la información que sólo manejan profesionales y expertos, para volver a sacudir el andamiaje de los paradigmas urbanos en torno a la cultura gourmet.

Es que, según Soria, la sociedad se “gourmetiza”, y ese saber se expresa no sólo en productos, estilos de cocción, aceites, botellas, copas, contenidos, sitios, en los que trabajan manos expertas, artesanos del sabor, narices refinadas, sino también en conductas. No es un asunto de precio, sino de valores, de datos sólo en posesión de conocedores.

Con los codos en la mesa, es el tercer título publicado por Editorial Alfa, donde Alberto Soria nos propone un recorrido divertido, irónico, entretenido y útil, por los estilos de vida, códigos y ritos en la mesa del comensal contemporáneo.
La presentación que estuvo a cardo de Claudio Nazoa, se realizó el jueves 6 de noviembre de 2008, a las 7:30 pm, en la Librería Alejandría II, CC Paseo Las Mercedes, Av. Principal de Las Mercedes.

Alberto Soria fue redactor de la Agence France Presse en París y profesor universitario. Actualmente reside en Venezuela desde donde escribe para periódicos y revistas, dirige la Cofradía de Catadores, y viaja para dar conferencias y dirigir catas sobre gastronomía y buen vivir. Es autor de Permiso para pecar, Tu Whisky, mi whisky, el whisky, Guía ilustrada del whisky en Venezuela, Viaje irreverente pero razonado por las Cocinas de la Modernidad y Gastronomía Inter-Continental de America Latina.

sábado, 8 de noviembre de 2008

Barsí celebra su décimo aniversario con espumante y Langosta

Estimados amigos!Llegó el festival de la Langosta a Barsí junto con su décimo aniversario! Y otras noticias nuevas en el restaurant ...

Un manjar apreciado por los más exigentes paladares alrededor del mundo se cuela – justo en su mejor temporada de pesca – a las mesas del reconocido Barsi de Caracas en el marco de un festival que promete inovidables sabores y maravillosas experiencias

Tras el rotundo éxito del Festival de Gastronomía Peruana durante el mes de octubre, Barsi se mantiene a la vanguardia de lo mejor de la gastronomía caraqueña y decide celebrar su 10mo Aniversario con otro maravilloso encuentro culinario desde el 10 de noviembre hasta el 30 de diciembre, para homenajear así a sus fieles comensales y a todo el que decida acercarse a la buena mesa.

En esta ocasión, es la langosta el ingrediente que protagoniza un menú conmemorativo de ensueño que cubre y supera con creces las expectativas de los paladares que asiduamente acuden a Barsi para deleitarse con lo mejor de la comida tailandesa y oriental de la capital.

Novedosas y sorprendentes interpretaciones, de la mano del chef Raul Hung, en la cocción de este cotizado crustáceo están presentes en esta tentadora oferta de Barsi que incluye tanto sugerentes entradas como deliciosos platos principales y que satisface a los gustos más diversos y exigentes.

Entre las suculentas entradas incluídas en el menú pueden destacarse la fresca Ensalada de Langosta, la exquisita Milhojas de Langosta, el rico Tartar de Langosta Barsi, el Roll Barsi de Langosta, el exótico Chagio de Langosta y la insólita Pizza Thai de Langosta, solo por nombrar algunas.

Con respecto a los platos principales, destacan imponentes recetas como la clásica Grilled Lobster, la exclusiva Langosta Champagne, la singular Hung´s Style Lobster, el asiático Panang de Langosta y el original Chef´s lobster rice.
El común denominador de estos platillos es la creatividad de sus recetas, las sorpresivas mezclas de sabores y texturas, el respeto a los platos tradicionales sumado a la más contemporánea innovación y – como ya es constumbre en Barsi – los ingredientes más frescos y de mejor calidad.

El Festival de la langosta de Barsi es además la oportunidad perfecta para conocer los acertados cambios que el local ha experimentado. Ya que, el área del antiguo bar es ahora un íntimo espacio tipo lounge, ideal para degustar la exquisita comida o puede ser reservado para exclusivos eventos como catas, cenas o cocteles privados. Las langostas más frescas y gustosas de la ciudad le estarán esperando en Barsi desde el 10 de noviembre hasta el 30 de diciembre en el único rincón thai de Caracas. Barsi está ubicado en la calle Madrid entre calles Veracruz y Caroní, Las Mercedes.

martes, 4 de noviembre de 2008


Como ya es tradicional por estas fechas, la Fundación Venezolana Pro-Cura de la Parálisis, FUNDAPROCURA, celebra su tradicional “BAZAR DE LOS BAZARES”, con la finalidad de obtener fondos para los programas que se llevan a cabo, dirigidos a prestar atención integral a personas con discapacidades motoras, así como, apoyarlas en el proceso de inserción educativa, laboral y social del país.Estos recursos, también permitirán seguir adelante con otras actividades, como es la culminación del anexo de la sede, donde se tendrán más áreas disponibles destinadas a la atención y cuidado de estas personas.Más de cien expositores ofrecerán los mejores accesorios, moda, juguetería, lencería, orfebrería y demás detalles originales para regalar y regalarse en navidad. También se podrá adquirir la mejor selección de dulces criollos, galletas, patés, ponches, así como degustar un delicioso almuerzo casero, un menú, que también es una tradición y que muchas personas disfrutan en medio de la gran algarabía que, como siempre, reina en el ambiente.Este año, RODANDO CON LA MODA, inédita pasarela de jóvenes diseñadores venezolanos, será la gran novedad, la cual se realizará en dos TRUNK SHOW, a las 5:00 y 7:00 de la noche.¡ESTAS INVITADO! y… ¡PASA LA VOZ!VEN AL “BAZAR DE LOS BAZARES”, la mejor fiesta pre-navideña, a beneficio de FUNDAPROCURAFECHA: lunes 10 de noviembreHORA: 09:00 AM a 10:00 PMLUGAR: Parque Infantil del Caracas Country ClubENTRADA: Bs. F. 10,ooTRUNK SHOW: Bs. F. 50,oo y Bs. F. 100,oo, (disponibles en la Fundación)