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miércoles, 8 de junio de 2011

Mi Diplomado de Cocina Peruana en el maravilloso Instituto gastronómico D’Gallia



Cuando supe del Diplomado de Gastronomía Peruana que organizaba la empresa Alitour de la mano del Profesor Víctor Moreno, no dudé ni un segundo en querer participar, de inmediato se generaron en mí muchísimas y grandes expectativas, pero debo confesarles que lo que pensé se quedó corto ante lo que fue mi vivencia en Lima.

Por un lado la organización de Alitour fue excelente, muy bien coordinada y pensada no sólo para que conociéramos la gastronomía, sino también la ciudad y parte de su historia; el Profesor Víctor Moreno es todo un caballero, sosegado y siempre estuvo dispuesto a escuchar las inquietudes del grupo y generar soluciones, además de aportar un conocimiento invaluable sobre la historia de la gastronomía peruana, así que amigos lectores de este blog cuando vuelvan a escuchar de este diplomado, no lo piensen 2 veces, anótense en la lista, porque es una oportunidad para pocos.

Del Instituto D’Gallia…es un lugar mágico y bien pensado, orgullo no sólo de los peruanos, sino de los latinoamericanos, su infraestructura alberga a 2.000 alumnos que se forman como profesionales en las diversas áreas de la cocina y coctelería, sin contar a los itinerantes como yo!!! que asisten a diplomados y otra clase de cursos creados a la medida.





Desde que llegas al Instituto D’Gallia, éste logra prendarte por completo, pues su impresionante infraestructura te habla de un recinto primer mundo, pero pensado para demostrarle a europeos, americanos y latinos la belleza del Perú con sutiles detalles como las escaleras en pizarra que evocan al hermoso Cusco, una caída de agua que recuerda a los ríos Chillón, Rímac o Lurín, por nombrar algunos.





El Instituto D’Gallia es reconocido como una de las mejores escuelas de cocina en Lima, ha ganado por dos años consecutivos el premio 5 Star Diamond Award que concede La Academia Americana de Ciencias de la Hospitalidad que es la organización mundial de estreno para la concesión de la excelencia en viajes, gastronomía, productos y servicios de lujo. Cada año, la Academia concede sus codiciadas International Star Diamond Award – y D’Gallia cuenta con 2 distinciones para el Instituto y el afamado Chef Guido Gallia, Director y fundador con uno a título personal, que destaca su labor tanto en los fogones, como en la docencia, en los que tiene más de 30 años de experiencia.




La escuela cuenta con hospedaje, rezatorio, auditorium con set perfecto para grabar un programa de televisión o dictar clases magistrales, salón de catas con sus escupideros, bodega, salón de degustación con barra iluminada, múltiples salones de cocina con todos sus implementos, salón de computación con acceso a Internet para la investigación y hasta el chateo, tienda y cafetín. Además hay una gran pared donde grandes cocineros que han visitado el Instituto estamparon sus manos, entre ellos se encuentra el venezolano Sumito Estévez. Y otra justo frente a la recepción donde se encuentran los nombres de las distintas escuelas de cocina, en fin, son tantos los detalles que les recomiendo visitarla y vivir la experiencia ustedes mismos.








Por si fuera poco lo que les he contado, lo que más me enamoró fue la calidad humana que encontré en el Instituto D’Gallia, desde cada uno de los profesores, que cuentan con una gran pedagogía, la amabilidad de Lelis, Gerente General y sus creadores y Directores el Chef Guido Gallia y su gentil esposa.









Al equipo de D’Gallia: Gracias por el cariño y la dedicación que tuvieron con el grupo de venezolanos que tuvimos el placer de compartir con ustedes. A Alitour en especial a Ivonne Paparoni y Mirella Pulido mi reconocimiento y afecto por lo bien estructurados que están y la calidad del servicio que prestan, y al Profesor Víctor Moreno, un gran abrazo y las ganas de recorrer juntos El camino de Santiago y volver a D'Gallia a hacer el Doctorado.

Para los interesados les dejo las señas de Alitour en twitter @alitour y la página de D'Gallia: http://www.dgallia.edu.pe









lunes, 6 de junio de 2011

Costanera 700 un must en cocina Nikkei en Lima

Un restaurante sin grandes pretensiones en su decoración, con un estilo minimalista-japonés; paredes color caoba, mesas negras, sillas de bambú con cojines rojos... sin muchos detalles y un privado muy cómodo, así les describo Costanera 700, un lugar con más de 30 años de historia, entre nuevos y asiduos comensales amantes de la cocina Nikkei (peruano-japonesa).





Don Humberto Sato, dueño del lugar, es reconocido como uno de los precursores de la gastronomía Nikkei en Lima, su pasión por la cocina aunado a su herencia familiar hicieron que se atreviera a experimentar añadiendo a la cocina criolla que ofrecía en sus inicios, ingredientes japoneses que le daban ese sabor original y que lograron calar muy bien entre los asiduos visitantes a Costanera 700, tal fue el éxito que decidió que la mayor parte de su carta tuviese platos a base de pescados y mariscos.



En mi visita al restaurante no pude conocer a Don Humberto Sato, pero su hijo el chef Yakir Sato Matsuoka, heredero del talento de padre pudo conversar conmigo sobre varias aristas como su responsabilidad de seguir el legado de Don Sato y contarme sobre platos insignes del local como el “Chita a la sal acompañada de arroz chaufa” que es un espectáculo, y nada tiene que ver con monos, ya que Chita es un pescado.




Si piensas visitar Lima Costanera 700 es una de mis recomendaciones!

El Ejercito 421, Miraflores, Lima - Perú
+51 1 421 4635
Lun-Sab 12:00-23:00, Dom 12:00-18:00

domingo, 5 de junio de 2011

¿Cuán bien conocemos nuestra carne? Charla en la AVG con Otto Gómez Pernía

Continúa ciclo de charlas organizado por la Academia Venezolana de Gastronomía en alianza con Cultura Chacao
¿Cuán bien conocemos nuestra carne?
Charla de Otto Gómez Pernía autor del libro “Nuestra Carne”

El martes 7 de junio a las 6:30 de la tarde en la Sala Cabrujas de los Palos Grandes, Otto Gómez Pernía, autor del libro “Nuestra Carne” ofrecerá una charla sobre las bondades de la carne bovina venezolana

“Los venezolanos hemos sido carnívoros por tradición” afirma José Rafael Lovera en el prólogo de esta publicación que, por vez primera, ofrece un estudio profundo sobre el origen, las cualidades y la culinaria de la carne en nuestro país. ¿Cuándo y cómo comenzó la ganadería en Venezuela? ¿Cuáles fueron los principales ganaderos y dónde se asentaron? Las razas bovinas que existen en nuestro territorio: sus particularidades, las peculiaridades de la producción, maduración y conservación de nuestra carne; diferencias con los productos de otros países; la importancia de la carne como ingrediente sustantivo en la dieta del venezolano; la gastronomía venezolana asociada a la carne, son algunas de los temas que abordará Gómez Pernía en su charla.

Otto Gómez Pernía es ingeniero agrónomo; poseedor de una dilatada experiencia en la gerencia de producción agrícola y pecuaria; ganadero y amante de la buena mesa. El trabajo de Gómez Pernía se inserta en la programación que viene realizando la Academia Venezolana de Gastronomía con este ciclo de conferencias orientados a estimular el conocimiento y el disfrute de productos e ingredientes de nuestro país.

La AVG los invita a participar en este interesante evento que se llevará a cabo el próximo martes 7 de junio 2011 en la Sala Cabrujas entre 6:30 y 8:30pm en alianza con Cultura Chacao.
La Sala Cabrujas está ubicada en la 3ra Av. de Los Palos Grandes, C.Comercial El Parque (Donde funciona Movistar), nivel C1. Hay estacionamiento disponible en el Parque Cristal frente a la entrada a la Sala (adjuntamos mapa)


Costo / Reservación: 50 Bs. por persona. Cupo limitado. Forma de Pago: Depósito o transferencia, Cta. Cte. Banco Venezolano de Crédito 0104-0018-05-0180006427 a nombre de Academia Venezolana de Gastronomía, Rif. J-313370632-2 o efectivo en la sede de evento 5:30 pm- 6:10 pm, previa reservación.

Contacto: Mercedes González. Para reservar favor comunicarse a través de nuestra dirección electrónica academiagastronomia@gmail.com, o enviar copia identificada de depósito a nuestro tele-fax 0212-9932107 por el cual gustosamente le atenderemos todos los días entre 3 pm y 6 pm.
Síguenos en Twitter: @AVGorgVe

El libro de Otto Gómez Pernía podrá ser adquirido en la conferencia al precio preferencial de 460 Bs.